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Japanisches Ausbeinmesser

Ausbeinmesser Umi

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● Das japanische Ausbeinmesser, das dein Zerlegen revolutioniert

Feine, geschliffene Klinge aus 67-lagigem Damaszener-Stahl – entwickelt, um Fleisch mit chirurgischer Präzision vom Knochen zu lösen. Ideal zum Filetieren, Parieren und für präzises Arbeiten rund um Gelenke.

● Angenehmer und sicherer Griff

Der Griff aus Harz und Holz bietet die perfekte Balance zwischen Ästhetik und Komfort. Die natürliche Textur des Holzes sorgt für festen Halt – auch mit feuchten Händen.

● Damaszener-Stahl aus 67 Lagen geschmiedet

Jede Klinge wird nach japanischer Tradition geschmiedet – abwechselnd geschichtete Stahllagen für außergewöhnliche Härte, Flexibilität und Schärfe. Die wellenförmigen Muster machen jedes Messer zum Unikat.

● Gebaut, um Jahrzehnte zu halten

Damaszener-Stahl ist korrosionsbeständig und hält seine Schärfe länger als herkömmlicher Stahl. Einfache Pflege genügt, um es jahrelang scharf zu halten.

Eigenschaften
Material: 67-lagiger Damaszener-Stahl
Klingenlänge: 15 cm
Härte: 60–62 HRC
Klingenstärke: Ca. 2 mm
Klingentyp: Dünn und flexibel, fein geschliffen
Griffmaterial: Blaues Epoxidharz und stabilisiertes Holz
Gesamtlänge: Ca. 27 cm
Gewicht: Ca. 110 g

● FAQ – Häufig gestellte Fragen

Was genau ist 67-lagiger Damaszener-Stahl?

Ein Stahl, der durch Übereinanderlegen von 67 Metallschichten geschmiedet wird – eine alte japanische Technik. Ergebnis: eine ultra-scharfe Klinge, härter als normaler Stahl, mit einzigartigen Wellenmustern auf jeder Klinge. Unmöglich, zwei identische zu finden.

Wird die Klinge schnell stumpf?

Nein, Damaszener-Stahl hält seine Schärfe deutlich länger als ein Standard-Messer. Damit es aber jahrelang scharf bleibt, empfehlen wir ein- bis zweimal pro Jahr professionelles Nachschärfen. Ein Keramik-Wetzstab reicht für die tägliche Pflege.

Eignet sich das Messer auch zum Filetieren von Fisch?

Absolut. Die dünne, flexible Klinge ist perfekt zum Filetieren von Fisch, Parieren von Fleisch oder Auslösen von Hähnchen. Dein Schweizer Taschenmesser (ironisch) für Metzger und Hobby-Fischhändler.

Liegt der Griff aus Harz und Holz gut in der Hand?

Ja, das Harz sorgt für Grip, das Holz für angenehme Haptik. Die Balance ist so gewählt, dass du bei längerem Arbeiten keine Ermüdung spürst. Aber: Lass es nicht im Wasser liegen – das Holz kann mit der Zeit leicht aufquellen.

Wie pflege ich mein Ausbeinmesser?

Nur von Hand spülen – niemals in die Spülmaschine (Feuchtigkeit und Hitze schaden dem Holz und trüben den Stahl). Sofort nach dem Waschen abtrocknen und im Messerblock oder mit Klingenschutz aufbewahren. Öle den Griff alle 3–4 Monate, wenn du es oft benutzt.

Kann die Klinge rosten?

Damaszener-Stahl ist widerstandsfähig, aber nicht zu 100 % rostfrei. Wenn du es feucht lässt oder mit säurehaltigen Lebensmitteln (Zitrone, Tomate) in Kontakt bringst – ja, es kann Flugrost ansetzen. Die Regel: immer spülen und trocknen nach Gebrauch, dann hält es Jahrzehnte.

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