Japanische Messer aus Damaststahl

Damaststahl entsteht, indem mehrere Stahllagen übereinandergelegt und im Feuer verschweißt werden – hier 67 Lagen. Das Ergebnis: eine harte und zugleich widerstandsfähige Klinge mit einem welligen Muster, das auf jedem Messer anders aussieht.

Mit einer Härte von 60–62 HRC bleibt die Klinge deutlich länger scharf als ein herkömmliches Küchenmesser. Dünner und leichter gleitet sie durch Lebensmittel, ohne sie zu zerdrücken: Tomaten, frische Kräuter oder roher Fisch werden sauber geschnitten.

Das Santoku-Messer

Santoku bedeutet „drei Tugenden“: Es schneidet Fleisch, Fisch und Gemüse. Die etwa 18 cm lange Klinge mit flachem Profil wird in einer senkrechten Bewegung geführt. Handlich und leicht ist es das ideale japanische Messer für Einsteiger und die Alltagsküche. Entdecke das japanische Santoku-Messer Umi.

Das japanische Kochmesser (Gyuto)

Gyuto bedeutet „Rindfleischklinge“. Länger (20 oder 24 cm) und spitz, ermöglicht es den Wiegeschnitt und zerteilt große Stücke. Das 20-cm-Messer ist am vielseitigsten, das 24-cm-Messer eignet sich für große Mengen und erfahrene Köche. Zum Kochmesser 20 cm und zum Kochmesser 24 cm.

Das Nakiri-Messer hat eine rechteckige, völlig gerade Klinge: Sie liegt auf ganzer Länge auf dem Brett auf und schneidet Gemüse in einem Zug, ganz ohne Wiegebewegung.

Ideal, um Zwiebeln, Kohl oder Karotten in großen Mengen zu schneiden – der perfekte Begleiter für die vegetarische Küche. Unser Nakiri-Messer Umi kombiniert eine 18-cm-Damastklinge mit einem blauen Harzgriff.

Ein japanisches Messer gehört zu den beliebtesten Geschenken für Kochbegeisterte: schön, jeden Tag nützlich und langlebig. Das Santoku passt zu allen, das 24-cm-Kochmesser zu erfahrenen Köchen, das Nakiri zu Gemüsefans und die Tsuki-Serie zu kleineren Budgets.

In Deutschland gibt man für ein geschenktes Messer traditionell eine kleine Münze zurück, damit es die Freundschaft nicht „zerschneidet“. Für Weihnachten bestellst du am besten früh, damit dein Geschenk rechtzeitig ankommt. Noch mehr Ideen? Entdecke unsere Japan Geschenke.

Im Alltag

• Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Niemals in die Spülmaschine.
• Auf einem Holz- oder Kunststoffbrett schneiden, nie auf Glas, Marmor oder Keramik.
• Knochen, gefrorene Lebensmittel und Hebelbewegungen vermeiden.
• Auf einer Magnetleiste, in einem Messerblock oder mit Klingenschutz aufbewahren.

Das Schärfen

Verwende einen Wasserschleifstein: Körnung 1000 zum Schärfen, danach Körnung 3000 bis 6000 zum Abziehen. Halte einen feinen, gleichmäßigen Winkel von etwa 15°. Zwischen zwei Schleifvorgängen genügt es, die Schneide abzuziehen. Gut gepflegt begleitet dich ein japanisches Damastmesser viele Jahre.